MED - CVETNI PRAH - PROPOLIS
Pri nakupu medu je potrebno vedeti kdaj je bil med točen, koliko vode vsebuje in ali je bil pogret. Pri večini čebelarjev v Sloveniji, predvsem pri čebelarjih, ki jih nadzira certificiran nadzorni organ, med prihaja v stik le z točilom in sodi iz inoxa za prehrano ter steklenimi kozarci. Vse navedeno lahko preverite pri domačemu čebelarju, ki vam nudi verodostojen slovenski med.
Med po točenju kristalizira, ker se fruktozni sladkor spreminja v glukozo in saharozo. Običajno se strdi v roku do šestih mesecev po točenju, kar pomeni, da je leto dni star tekoč med pogret.
Če čebelar med iz satov pretoči prehitro, je vsebnost vode v medu nad 18%. Visoko vsebnost vode imajo običajno tudi medovi slabše kvalitete.
Prava kvaliteta zrelega medu je dosežena, ko so sati z medom pokriti z voskom nad polovico. Med pod 18% vsebnosti vode ni potrebno hraniti v hladilniku, biti mora v originalni embalaži (steklo) in hermetično zaprt.
Pokrit med z voskom je nesporno med za dolgotrajno hrambo, ker je med v satju hermetično zaprt in ne spreminja vsebnosti (ne kristalizira).
Od medov se v satju hitro strdi le med bršljana in določene mane, kar čebelarji preprečujejo s hitrim istočenjem ali dodajanjem sladkorne raztopine. Čebele je potrebno od bršljana odmakniti in teh težav ni, razen če istočasno medi tudi kaj drugega, pri nas kraški šetraj.
Z pregrevanjem v medu nastaja HMF (hidroximetilfurforal). Temu se izognete, če ga lahko zelo počasi segrevate, pri čemer jedro ne sme presegati 40 C. PRI OCENJEVANJU KVALITETE MEDU SE OCENJUJE OKUS, VONJ, IZGLED, VSEBNOST VODE, ELEKTROPREVODNOST IN VSEBNOST HMF. HMF je strupen za uživanje in v večini primerov nastane v medovih iz drugih kontinentov, ker se v ladjah nenormalno pregreva. Tak med je tekoč in v nobenem primeru ne kristalizira.
Na Koroškem je star izrek za med ¨¨strd¨¨.
Objava na spletu, da je piramidah v lončenih posodah najden med, do sedaj ni bil strokovno potrjen temveč je to le domneva.
Cvetni prah in propolis je za uživanje varen pod pogojem, da so ga čebele prinesle le v času medenja, to je takrat, ko se ne sme uporabljati nobenih sredstev za zatiranje varoe.
Pojav bele pene v kozarcu medu je znak, da med ni bil pogret. Bela pena je naravna medena glukoza, polna naravnega cvetnega prahu.
